#《风味人间》美食复刻大挑战#迷你可颂

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迷你可颂咬开有惊喜
By 小黠大痴 【豆果美食官方认证达人】
用料</b>
高筋面粉 230 克
低筋面粉 70 克
新鲜酵母 12 克
砂糖 30 克
黄油 30 克
盐 6 克
冰水 180 克左右
裹入黄油 150 克
做法步骤</b>


1、面皮的材料一起放入搅面缸、冰水预留 20 克后面看情况加入。


2、能拉出膜即可，面温不能超过 23 度。放室温静置 10 分钟。


3、擀成面片放冷冻 30 分钟。


4、制做黄油片，黄油切片用油纸包裹。


5、用擀面杖轻轻敲打、擀压成 10*15 厘米的长方形。放冷藏备用。如果很软了放冷冻。


6、冷冻的面，软硬度和黄油片一致时才可以进行包裹折叠。


7、接口捏紧


8、擀长、上边折向下三分之，下边向上折三分之二对接。


9、再对折，完成一次 4 折。保鲜膜包好冷冻松弛 30 分钟。松弛好继续上面的折法再来一次四折。我用的两次四折。新手建议四折一次，三折一次。


10、2 次四折冷冻松弛好的面皮拿出来擀成 4 毫米厚的长方形，我要做迷你版的所以宽度我做成了 12 厘米。量出 6*12 的等腰三角形。裁切好。


11、黄桃干提前用朗姆酒浸泡擦干。


12、卷起来，不要卷太紧。


13、下面要经历漫长的发酵，也是很关键的步骤，个人认为成功的可颂发酵占据百分之六十，也就是说即使前面过程做的很到位，面温控制的很好，没有混酥和破酥的问题，发酵没有做到位也是不会作出成功的可颂的。当然最后烘烤也是比较重要的。


14、不管用什么办法，发酵的温度要在 28 度以内，湿度 80 以上。这个需要你自己开动脑子想办法，如果有发酵箱那就很好办了，发到切面明显有分层为止。刷蛋液。


15、上火 200，下火 180 烤 10 分钟。上火转 180 再烤 10 分钟。


16、非常的酥脆。


17、咬开有惊喜，有了黄桃不再是单调的可颂。
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