今年全国“蟹王”“蟹后”长什么样？重量均创十多年新高

1511331246

Your browser does not support the video tag.
又到了一年一度 " 秋风起 " 的时节。10 月 27 日，来自上海、江苏、安徽、浙江、山东、湖北、湖南、江西、四川等地百余家单位选送的近 2500 只河蟹来到上海 " 打擂 "2020" 王宝和杯 " 全国河蟹大赛，角逐河蟹界的 " 奥斯卡奖 "，参赛规模为历届之最。
最终，来自江西的雄蟹和雌蟹称霸 " 蟹林 "，其中 " 蟹王 " 重 657.7 克，创下 13 年以来历史新高；" 蟹后 " 重 426.1 克，创下 11 年历史新高。


【过三关：颜值、体重、口感】
只听大赛评委一声令下，千余只河蟹按照雌雄两组，被放进众多塑料箱，进入盲选阶段——塑料箱上只有 " 选手 " 号码，隐去了产地和厂家。
要想博得评委的青睐可不容易，河蟹首先要过 " 颜值 " 关。上午，评委们开始巡视一个个 " 考场 "，只见评委们看准螃蟹姿态，避开蟹钳，一把握住螃蟹身体后端，既拎起了整只螃蟹，还不会弄得它 " 骨折 "。观蟹背、辨蟹腹、拎蟹脚、察蟹毛，评委打分有何依据？记者从可数性状评分表上看到，腹、背部体色和额齿各占 10 分，侧齿占 30 分，背部疣状突则占 40 分。有专家一眼相中一个 " 大块头 "，用食指和拇指捏起螃蟹仔细观看。只见螃蟹眼睛旁边的四个额齿十分尖锐，中间两个夹出深 V 型；两边侧齿尖角分明，甚至如飞檐般翘起；螃蟹背壳 6 个疣突清晰分明。再将螃蟹翻个底朝天，见 " 后门 " 开得厚实，蟹脚关节处泛黄，说明营养积累丰富。
" 颜值过关，体重也要过关。" 只见评委们一个个拿卡尺量蟹壳长度，甩甩水放到秤上 " 称体重 "，每个数字都要精确到小数点之后的两位数。" 河蟹背部以青色、墨绿色为佳，腹部以白色、乳白色为佳，额齿缺刻明显者为上品。" 评委魏绍芬介绍，" 测量‘身高体重’，则是要通过公式算出河蟹的肥满度。"


除了颜值，口感也是重要指标。过去十三届全国河蟹大赛，已经建立起一套科学、规范的大赛标准。由食品安全专家、美食家和大厨组成的评委会从视觉、嗅觉、味觉三方面对同时、同锅煮出的河蟹打分。就味道而言，腹部肌肉和第二、三步足肌肉都应该富有弹性、饱满、微甜。
" 选美 " 环节结束后，每支代表队现场蒸熟螃蟹，由评委们品尝。" 煮熟的螃蟹要红得鲜艳均匀，蟹黄膏红，蟹脚肉微微发甜，没有苦味。" 上海河蟹技术产业体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉向记者传授 " 评蟹秘笈 "。
【进入 " 养名蟹 " 新时代】
突如其来的 " 新冠 " 疫情，严重影响了蟹种的放养和养殖初期的饲养管理。同时年中受超大洪水的袭击，对河蟹养殖造成了进一步的巨大冲击，造成今年河蟹的养殖面积和产量有不同程度下降。经过不懈努力，今年河蟹产业呈现先抑后扬的发展态势，今年全国河蟹的产量虽有下降，但养成规格普遍比去年大、品质也有所提高。同时，今年为响应环保要求，全国湖泊河蟹养殖退出了历史舞台，池塘养蟹成为了河蟹产业最主要的支撑者，稻田养蟹等也取得了较好发展。
今年，上海河蟹产业呈现百花齐放的良好局面。据王成辉介绍，今年，上海参赛河蟹达 27 家，约占全国的三分之一，涵盖上海崇明、松江、宝山、浦东、青浦、金山等所有上海养蟹区。目前，上海本地蟹从外观、规格、口感、品质等方面均不低于全国其它地区的大闸蟹。今年，上海河蟹产业呈现出规格更大、品质更优、效益更好的可喜特点，是历史上最好时期。" 在今年全国蟹价普遍上涨 5% — 10% 的背景下，上海的价格基本维持不变。"王成辉说。


在王成辉看来，我国河蟹产业经历 " 大养蟹 " 到 " 养大蟹 " 的发展阶段后，开始进入 " 养名蟹 " 的新阶段和新发展时期。未来，我国河蟹养殖将进入 3.0 模式——绿色养殖，养殖环境优美、养殖过程清洁、养殖产品绿色的养殖方式将助推河蟹品质的进一步提升。
【新闻链接 · 历年蟹王蟹后】


栏目主编：徐瑞哲 本文作者：李蕾 文字编辑：李蕾 题图来源：赖鑫琳摄影
图片摄影：赖鑫琳视频制作：王清彬