一男子失明瘫痪，疑因吃了隔夜菜！这8种隔夜菜千万别吃！

致远2015

相信很多在家做饭的小伙伴
都会遇到面面这种情况：
一不小心饭菜做多了
不想浪费，所以放冰箱第二天吃
懒得每天煮饭
于是一次性就做好几顿的量


虽然这确实是省时省力
但小编也经常听人说：
隔夜菜不能吃！会致癌！
最近就有一条关于隔夜菜的
新闻被广大网友关注


这到底是怎么回事？隔夜菜到底能不能吃？
一起来看看
▼
01。
" 31 岁小伙疑因吃隔夜菜失明瘫痪 "
据福州新闻网消息，曾春曾经是一名记者
3 年前疑因吃隔夜剩菜，引发急性肾功能衰竭
在 ICU 住了近 1 个月


他回忆，当时全身插满针管
每天被下病危通知书
此后又遭遇失明、下身瘫痪
母亲寸步不离照顾
他说只要活着就有希望，曾春的经历让人惋惜
网友们都纷纷为他打气加油




图源：网络
这则新闻一出，也让人们重新审视
" 隔夜菜 " 的危害






如果有人跟你说
" 吃隔夜菜可能会引发致命疾病 "
这绝不是危言耸听！
02。
" 一碗隔夜菜，引发肾衰竭 "
类似的情况也发生在湖北荆州
65 岁的刘大爷，在吃了前一天晚上剩下的
鱼虾等食物后，不久开始发热、腹泻
仅过 3 天，刘大爷就眼眶深凹
脸色蜡黄，连路都走不动
虽然腹泻止住了，小便却解不出来了


图源：新晚报（资料图）
经武汉大学人民医院急诊科检查发现
刘大爷的肾脏功能基本丧失
医生结合病情诊断为急性肾衰竭


无独有偶
同一病房的王先生也是因为腹泻
导致肌酐值迅速上升
出现了类似急性肾衰竭的症状
所幸经医生精心抢救治疗，同样有惊无险
武汉大学人民医院肾病内Ⅰ科
梁伟副教授表示，这两位患者是因为腹泻后
没有及时补水，造成严重脱水
肾脏缺血，从而引发急性肾衰竭
03。
" 30 道菜 450 个数据解开隔夜茶之谜 "
宁波市食品检验检测研究院
曾做了一项关于隔夜菜的实验
用 30 道菜、450 个检测数据
解开隔夜菜的谜团
这 30 道家常菜主要分为
肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜 4 种




▲数据来源：宁波市市场监管局、宁波市食检院
从实验结果可以看出
隔夜菜、剩菜能不能吃
跟储存条件和储存时间有关
4 ℃条件下冷藏储存的隔夜菜，24 小时内亚硝酸含量基本不变，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
但是，在室温约 25 ℃的环境下，结果则有所变化。
如果放在 25 ℃下，12 小时后亚硝酸盐明显上升，24 小时后，肉菜含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中含量都明显增高。
无论剩菜是不是隔夜
在室温下的放置时间
最好不超过 12 小时，特别是蔬菜类


可能有人要问：
" 我偶尔也会吃隔夜菜，咋没啥感觉呢？"
别高兴太早
04。
" 这 8 种隔夜菜超危险，不要吃 "
绿叶菜隔夜最危险
茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的。
绿色蔬菜加工后最好在 4 小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就扔了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。


隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。


久放半熟鸡蛋很危险
很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。
但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存 48 个小时都没有问题。


银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。


隔夜汤不放金属器皿
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是：汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。


隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对 " 保险 "。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。


隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。


隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。


05。
" 剩饭剩菜怎么处理？ "
既然说到了隔夜菜的危害
相信很多小伙伴和小编有同样的疑问
" 剩饭剩菜怎么处理？"
世界卫生组织建议：
熟食在室温下不得存放 2 小时以上
应及时冷藏（最好在 5 ℃以下）
不要在冰箱里放超过 3 天
剩饭菜加热的次数不应该超过 1 次


有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃
只要保存得当、烹饪合理
还是可以食用的
具体步骤如下：
01 热食物晾温再放
热食物突然进入低温环境
食物的热气会引起水蒸气凝结
促使霉菌生长，最好的方法就是
待食物晾温后再放进冰箱
02 不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染
还需要用干净的容器密闭储存
如保鲜盒、保鲜袋
或者把碗盘附上一层保鲜膜
03 存放时间不宜过长
最好能在 5~6 个小时内吃掉
如果食物存放的时间过长
产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等
加热就起不到作用了
04 吃前要回锅热透
回锅加热也是保障健康的关键
剩菜在冰箱里储存
吃之前一定要高温回锅
把菜整体加热到 100 ℃
保持沸腾 3 分钟以上
05 定期清洁冰箱
冰箱需定期清洁
因为各类细菌 ( 尤其是大肠杆菌 )
会在湿冷环境中滋生
细菌入侵胃肠会引发 " 冰箱性胃肠炎 "
三个月左右，冰箱要做一次大扫除
最后面面在这提醒大家：
有的隔夜菜可以吃
但还是尽量少吃
按量做菜，尽量不剩菜
老人、孕妇、孩子
慢性病人等特殊人群，要谨慎
剩饭菜建议在 2 天内吃完
超过 3 天最好倒掉！
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最后
为了自己的身体健康
小伙伴们一定要多注意隐藏在身边的
食品安全小问题哦


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