撩.美食|它为啥能让云南人狂欢？

小不点儿就是我

每年 5~10 月的雨季，都是云南人狂欢的日子。
因为这段时间，牛肝菌、羊肚菌、青头菌、鸡油菌……各种菌子都会争先恐后冒出。
注：云南人把不同的菌菇统称为 " 菌子 "。


不同的菌菇，不同的口感，一样的极鲜美，一种种吃过去，能感受到莫大的满足。
然而爱吃菌菇的，何止是云南人，波波一个外地人，每每这时候，就只能隔着屏幕流口水了。
幸好，云南人还会把这些菌菇脱水制成干货，让不是当地人的我们，也能一饱口福。


现在，波波要把这款包含 12 种不同菌菇的 " 菌菇十二珍 " 组合包推荐给撩友们。
这 12 种不同菌菇如图所示，由上至下，由左至右分别是：
茶树菇、青头菌、猴头菇、鲍鱼菇、竹荪、真姬菇、虫草花、牛肝菌、羊肚菌、秀珍菇、鸡油菌、姬松茸。
而且，组合装中还配有菌菇粉包、枸杞、红枣。


菌菇组合装中，除了竹荪、真姬菇、秀珍菇、猴头菇，剩下的 8 种菌菇，全部来自云南。
这些不同菌菇，直接用它们煲汤，或者做成极具云南特色的菌菇火锅，都很合适。
随着汤 " 咕嘟咕嘟 " 炖着，不同菌菇中的不同鲜味析出，再寡淡的汤底，都变得极其鲜美。
注：鲜味主要来源于蛋白质，菌菇的蛋白质含量高，烹煮后析出氨基酸，鲜味凸显。


炖煮好的的菌菇，一朵朵吸满了汤汁，一口下去，汁水流出，简直要鲜过肉了。


牙齿继续咀嚼，鸡油菌鲜浓滑嫩，牛肝菌爽脆肥厚，羊肚菌清香脆口，竹荪清新脆爽……
真是吃得人欲罢不能，难怪云南人都那么 " 嗜菌如命 "。


煲汤时，除了菌菇，红枣、枸杞当然也必不可少，这套组合装都一并配有了。
其中的菌菇粉是将松茸菌、牛肝菌、鸡枞菌、食盐等研磨成粉制作而成，作用是提鲜。
汤里加上菌菇粉，会鲜上加鲜，不过小编觉得 12 种菌菇炖煮的汤已经够鲜了，不放都可以。


这款菌菇组合炖煮起来也很方便。
把菌菇稍微冲洗下，就可以和提前备好的肉一起炖了。
除了盐，几乎不需要调料，这么多种菌菇本身就是最好的 " 天然调味料 "。
有些人不太喜欢过于浓重的菌菇香味，可以提前泡十分钟去去味儿，再捞起和肉类一起炖。
注：猴头菇需要单独浸泡更多的时间来去味。


虽然这些菌菇都有个共同点是鲜，但是每一种菌菇都有自己独特的香味和口感。


由上至下，由左至右是：鸡油菌、牛肝菌、羊肚菌、青头菌
鸡油菌闻起来有淡淡的杏香味，烹饪时很吸油，咬下去时，汤汁被挤压出，鲜如鸡油一般，由此得名。
牛肝菌菌帽浑圆紧实，肉质肥厚，口感嫩而爽滑，要小心轻咀嚼，可别滋溜就吞进去了。
羊肚菌因菌帽凹凸不平、形似羊肚而得名。闻起来一股子清香味，吃起来脆脆的，菌帽里裹着汤汁，鲜极了！
青头菌多见于云南，菌帽略带青色而得名。它有羊肚菌的脆，又有牛肝菌的滑，口感独特。


由上至下，由左至右是：秀珍菇、鲍鱼菇、虫草花、茶树菇
秀珍菇也叫平菇，肉质绵软中又带着脆，层次感丰富。
鲍鱼菇和平菇长相类似，但肉质更加肥厚，最早种植于台湾，因此也被称为台湾平菇。
虫草花是菌菇类，并不是冬虫夏草的虫草花。通体橙红的虫草花，口感鲜脆，很受欢迎。
茶树菇常生于野生油茶树上，带着淡淡茶香，脱水后茶香不明显，口感韧劲十足，也带着些脆。


由上至下，由左至右是：竹荪、姬松茸、猴头菇、真姬菇
竹荪通常生长于竹子根部，闻起来有明显的竹子清香，口感爽脆，吃火锅一定少不了它。
姬松茸带有杏仁香味，菌帽嫩，菌柄脆，而且鲜味非常浓郁，煮面条时单独放它进去都好吃。
猴头菇远远望去毛茸茸的，很像猴子的脑袋，因此被称为 " 猴头菇 "。它略带苦味，但是对肠胃非常有利。
真姬菇因为有海蟹味道，也被称为蟹味菇。口感极滑，有明显的脆感。


云南被誉为 " 真菌王国 "。
复杂的地形，多样的森林类型，以及得天独厚的的气候条件，让云南有多达约 250 种食用菌。
也就是全世界一半以上的食用菌种类都可以在云南找到。


雨季过后，这些菌菇被制成干货，让我们尝尝鲜。
▼ 点击「阅读原文」，和云南人一起狂欢吧！