营养比不上牛奶，价格也贵了好几倍，燕麦奶凭啥替代牛奶？

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燕麦奶最近很红火。虽然价格是牛奶的数倍，但以其 " 植物奶 " 的形象，依然获得了许多追捧。然而最近也有人发出了 " 燕麦奶是一场中产骗局吗 " 的质问。
燕麦奶到底是一种什么样的食物？它真的如厂家宣称的那样，是 " 健康食品 "" 牛奶替代 " 吗？
一、由燕麦浆而来的燕麦奶
燕麦奶的核心是 " 燕麦浆 "。
所谓燕麦浆，生产过程有点像豆浆。先把燕麦用水浸泡，然后打磨成糊。跟豆浆不同的是，打磨之后加入了酶进行水解，把淀粉转化成麦芽糖甚至葡萄糖，从而在 " 不添加糖 " 的情况下获得 " 天然甜味 "。之后把酶解之后的燕麦糊用布过滤，就得到了燕麦浆。
在 " 燕麦浆 " 里加入植物油和碳酸钙 / 磷酸钙等成分，再经过乳化、均质、高温灭菌，就得到了原味的燕麦奶。如果需要其他风味，就加入相应的调味成分，比如可可粉、白砂糖等等。
二、与牛奶最核心的两种营养成分相比，燕麦奶在蛋白质方面完败，在钙方面也略有不如
下图是原味燕麦奶的营养成分表：


每 100 毫升的燕麦奶中，蛋白质为 1 克。而牛奶的蛋白质含量，通常在 3 克左右，优质的牛奶甚至可能高到 3.6 克。此外，燕麦蛋白并不是优质蛋白，其氨基酸组成跟人体需求相差较大。所以，从蛋白质的角度说，燕麦奶比牛奶要差得多。当然，市场上的很多 " 植物蛋白饮料 "，比如花生乳、核桃乳、椰汁等等，蛋白质含量更低，燕麦奶跟这些 " 差生 " 相比，也就会好一些。
脂肪 1.5%，大致跟低脂牛奶差不多。不过牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪，而燕麦奶中的脂肪则主要是加入的植物油。相比之下，燕麦奶稍微好一些。
牛奶的碳水化合物一般在 5%，基本上都是乳糖。而燕麦奶中的 6.6 克，主要是淀粉的水解产物，从葡萄糖、麦芽糖到麦芽糊精，都存在。跟乳糖相比，它们的升糖指数会更高。换句话说，牛奶中的乳糖对于糖尿病人是友好的，燕麦对于糖尿病人本来也是友好的，但经过了淀粉水解的燕麦奶对糖尿病人影响如何，就不得而知了。当然，燕麦奶的卖点是 " 无乳糖 "，在乳糖不耐受的人群中占有一定优势。
燕麦奶中有一定量的膳食纤维，主要是燕麦中的贝塔 - 葡聚糖。这是一种有利于健康的多糖——相对于牛奶，这可能是燕麦奶最大的优势了。
牛奶提供的两种最核心的营养成分是蛋白质和钙。在蛋白质上，燕麦奶无法取代牛奶。而在钙上，通过添加碳酸钙和磷酸三钙，燕麦奶可以对标牛奶的钙含量。跟许多人想象的不同，这些无机钙也是可以被人体吸收的，只是吸收率比起牛奶中的钙要低一些。此外，它们在奶中并不均匀分散，所以会要求 " 喝之前摇一摇 "。
总体上说，相较其他的 " 植物蛋白饮料 "，燕麦奶还是一种很好的饮料。但它并不能代替牛奶——与牛奶最核心的两种营养成分相比，燕麦奶在蛋白质方面完败，在钙方面也略有不如。
三、燕麦奶是一个成功的商业产品，但并不能真的代替牛奶
燕麦奶是一个成功的商业产品。
虽然它在营养上并不能代替牛奶，但是它的口号 " 像牛奶，但是为人类而做 ( It ’ s like milk, but made for humans. ) " 对于普通公众极具吸引力。
但这句口号其实暗指 " 牛奶是给小牛喝的，不是给人喝的 "，而该公司高层在采访中也表达了这种观点。这涉嫌诋毁牛奶，所以在瑞典被牛奶企业起诉。有趣的是，虽然燕麦奶最后在法庭上败诉，但通过对这一案件的报道，燕麦奶的宣传点广为人知，反而为他们赢得了大量的消费者。
另外，燕麦奶为什么能成为咖啡店的新宠？因为，跟其他 " 植物蛋白饮料 " 相比，燕麦奶有相当的优势：它不像豆奶通常有较为明显的豆腥味，而膳食纤维的存在又给它带来了天然的稳定性。在咖啡因中，这些特征使得它能够很好地代替牛奶、奶油或者植脂末等 " 咖啡伴侣 "。所以，燕麦奶的一大营销重点，就是在咖啡店。
最后总结一下：燕麦是一种很健康的食材，但用它制作出来的燕麦奶，就只是一种比较好的 " 植物蛋白饮料 "。跟市场上的其他植物蛋白饮料相比，它在营养和口感方面有一定的优势，但要跟燕麦相比，它失去了大量的膳食纤维和矿物质，而淀粉被水解成了小分子还会导致升糖指数显著增加。它虽然以 " 牛奶替代 " 的目标出现，但并不能真的代替牛奶——营养上不如，价格也是牛奶的几倍。
所以，对于喝奶只是为了好喝，也不大差钱的人，燕麦奶还是一种不错的饮料，但不要指望它能够代替牛奶，更不用说 " 比牛奶更健康 " 了。
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