一个福建人在烟台的一条百年老街上的民国建筑里开了一家江南茶舍

逐雅斋

█ 茶舍，原有四种解释：1、唐代宜兴采造贡茶处；2、制茶房舍；3、亦称“茗舍”，烹茶供客之所；4、茶人居住的小茅屋。如今有更多形式及含义。但置于闹市之中，设于古建之内，颇具特色的为数不多。今天，听80后负责人高伦双讲述特色茶舍的独家故事。

茶行世家
茶文化源远流长，茶行自古有之。他所出生的县城最主要的支柱性产业便是茶叶。儿时记忆中闽北山区白茶比较有名，当地称之为“晾白仔”或“白仔”（古法工艺阴晾干）。通常销往香港，东南亚等；绿茶销往日本；红茶销往全世界。而他出生的地方以茉莉花茶最为出名，主要销往北方。
家族三代从事茶叶生意，历经茶行脱变。19世纪20年代，他的爷爷在很小的时候便在茶行里做工，经过日积月累，勤学苦练，直至新中国成立，成为当地小有名气的制茶师傅，并慢慢开始带学徒。6、70年代，全国兴起“勤工俭学”热潮，他的父亲高敦顺先生被老师选作学生代表，管理茶山的种植与生产。由于工作出色，在80年代末时，受时任全国人大代表、艾胜煌老师的启发，承包了当地茶山及学校茶厂，做起了茶叶种植、生产、销售相关产业链。转眼到了1998年，他本人开始接触家族茶叶生意。正值青春年少的他，主动承担起销售业务。因此有很多走南闯北的机会，进而开阔了眼界，拓展了思路。

高瞻远瞩
他刚接触家族茶叶生意时，县城中绝大部分茶商包括自己家都在自产自销茉莉花茶。到了2000年，安溪铁观音和台湾乌龙茶开始走入大众视野并成为主流茶叶。但地处闽北的家乡不产铁观音，更不产台湾乌龙茶，这无疑是家族企业的短板。当时城镇里并没有人意识到这一点，依旧墨守成规地自产自销茉莉花茶。而他敏锐地观察到这一现象，并确信这是一次难得的商机，于是决定摒弃一直赖以生存的茉莉花茶的制作销售，选择采购铁观音及乌龙茶销售。这一决定立刻引来的父亲的反对，因为选择采购第三方茶叶经营，势必会导致自家茉莉花茶产量降低，进而对家族企业造成致命的打击。二人对茶叶的观念及未来市场发展产生了各自的认知。
经过一段时间的观察和实践的检验，铁观音及乌龙茶的持续畅销使其父亲认清事实，明白固步自封的思想已经无法适应市场。若固执己见，最终结果只能是被淘汰。因此同意摒弃原有的茉莉花茶精制厂，降低成本，采购铁观音及乌龙茶销售，增加利润。这一决定让家族企业重获新生。
2006年左右，红茶及白茶开始走俏，这让其家族企业迎来了又一次转机。其父亲高敦顺先生早年间便是做红茶、白茶、绿茶、茉莉花茶制作出口生意的。摒弃茉莉花茶是市场的优胜劣汰，对其父亲来说是被动的抉择，放下半辈子为之奋斗的事业实属无奈之举。如今能“重操旧业”，让自己的制茶技艺有用武之地，既能实现自我价值，又能为企业创收，令其父亲兴奋不已。


茶舍的蜕变
随着时代的进步，人们生活水平的提高，茶店也发生了翻天覆地的变化。他总结到：第一代茶店像药铺，白帽子，白口罩，白大褂，只负责买卖，售后服务滞后；第二代茶店允许女销售员出现，但整体服务人员年龄层偏大；第三代茶店可以在店里品茶体验，设有茶相关衍生品；如今的第四代茶店，他希望做到不仅有茶叶、茶具销售，茶品体验，还能有丰富多彩的活动供客人参与，进而达到身心愉悦的效果。

2011年，杭州某茶会所举办的活动让参与者提高饮茶品位，感受亲切服务，修身养性，进而形成更好的平台。全程参与体验的他备受启发，这促使他对家族生意做了最大一次变革，下定决心创办第四代茶店。回到烟台后便考察了诸多地点，如烟台山，毓璜顶公园等，均不符合其心意。偶然间发现北马路一处老房子。而茶行历史悠久，若能在此处创办茶店，茶行与古建定会相得益彰。后经多方协调，最终谈下北大街36号，作为茶店新址。
茶店早已完成了从最初只解决温饱，到现在要承载文化的转变。
如何让客人更好地静心品茶，
进而通达心性，
成为其毕生修行的课题。
为此，他用在外所学，对家族经营的茶叶品类一变再变，目的是更好地体现茶叶价值，更好地服务顾客。

店名由来
新茶店的规划是在老店——中闽山之韵的基础上做更大地提升，便要给茶店起新名字。当时已经接触佛教文化的他，想到《金刚经》中所讲：
“一合相”
茶店开业在即，其好友特从泉州开原寺慧光老和尚处求得墨宝“清其神”送来做贺礼。这三个字的顺序无论如何颠倒，寓意都是好的，这给了他很多灵感。同时又想起家族从事茶叶生意多年，在存留的老票据上看到过的，用毛笔书写的“怡和祥”，这三个字每个字的寓意都很好，便决定启用这个老品牌，用做新店店名。


古建改造
在梳理古建相关资料时发现，此建筑建于光绪三十二年（1906年），是原烟台老百货公司旧址。北大街在清朝时期便是车水马龙的商业街。如今它原有的配套设施已经老化，在其木质结构基础上如何做出符合现代化需求的改造，可谓煞费苦心，装修耗时长达一年之久。如今看到的店内所有装修均在2011年之前完成。

空间设计
怡和祥茗茶雅舍进门是动态区，中间是展示厅，售卖自产茶叶，种类多样。正中有一台古朴制茶机，很有年代感。右手边是前台，后面是五味阁，取五味杂陈之意。内设手串，文玩，玉器，香品等。大厅左侧是趣野斋，主要陈列自制精品茶具。



经大厅，穿小院，来到静态区。一楼设有畅心斋和默照斋。沿两侧木质老楼梯上至二楼，东侧是意在缔造儒释道文化的归隐斋，进门迎面是《一团和气图》，该作品意在阐释华夏自古的中庸思想，代表了本土的儒、道与外来的佛和平共处的和谐观。另有仙鹤踏龟，拂尘等法器。二楼中间位置是近百平米的枯木堂，是怡和祥功能性最强的空间，抄心经、读书会等活动均在此进行。西侧是一味斋，取禅茶一味之意，内设佛堂，进门需脱鞋，席地而坐。此空间内陈设诸多佛教文化物品，左手边是佛堂，供奉边朝晖老师亲手绘画的重彩水月观音。三足铜制香炉，虞公窑达摩祖师像，手抄心经等。


屋内不设电视，不摆商品，摒弃一切让人起杂念之物，这样更有助于茶客安心品茗，收获宁静。

动态区与静态区链接处有一小院，颇具特色。烟台市位于山东省，地处北方，鲜有竹木。身为福建人的他对竹子情有独钟，苏轼《于潜僧绿筠轩》写到 ：宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。他便想方设法从南方运来水竹种植在小院内。现在竹高超过二楼屋顶，已成参天之势。小院几乎保持了古建原有样貌，抬头仰望，狭长的天井，青砖铺路，灰墙直上，翠竹摇曳，碧瓦垂檐，给人无尽美感及无限想象空间。


改造后的怡和祥显得与周遭建筑“格格不入”，但正是这样的怡和祥，在人声鼎沸的北马路上，给人以“身处闹市中，心在宁谧处”的感受。

文化活动
“千载儒释道，万古山水茶”是福建武夷山的一则宣传标语，与承载着弘扬传统文化使命的怡和祥理念十分契合。他希望新茶店能凸显更多国学文化，将儒释道文化与茶文化有机结合。同样一杯茶，希望大家看到更多传统文化的内容。他经常邀请儒释道文化及传统文化相关老师在店内举办不同内容的讲座活动。
基于现代大多数人很少动笔写字，更不用说毛笔了，提笔忘字的情况屡见不鲜。因此每周五店内会举办抄心经活动，提笔，要心行一至，落笔，要笔到心到，过程已是修行。所抄写内容是《心经》，亦有净化心灵之作用，进而让参与者身心皆回归宁静。


每周六举办佛学或国学读书会。参与者有的畅谈读书心得，有的分享精致手作，内容丰富，形式多样，所有人相谈甚欢，气氛融洽，深受大家喜爱。看着大家因参与怡和祥举办的活动而收获满满，倍感欣慰的同时体悟良多，这是接引，亦是布施。
这正是第三代乃至第四代茶店现在的特点。之所以不计成本的扩大经营店面，拓展服务内容，就是为了让现代人在当今快节奏的生活中，放慢脚步，享受当下，梳理思绪，整装出发。停下是为了更好地前进。

信仰
提及信仰，不得不提他的家乡，福建省历来是宗教大省，宗教文化鼎盛，多种信仰并存，这里大多数人出生后会受其家庭影响。他的家庭就有多种宗教信仰并存，其母亲及外婆是虔诚的基督徒，亲戚中更是高达90%的人是基督徒。他小时候3、4至11、2岁，常随外婆到教堂参加活动。基督教文化伴随了他整个童年。3岁参加奶奶葬礼时，依稀记得一些习俗和仪轨，当时不明其意，后来才明白，奶奶是一名皈依的佛教徒，一些流程符合佛教文化仪轨。自幼耳濡目染基督教文化的他并没有成为一名基督徒。
2010年结缘中国佛学院戒光法师，与法师相谈甚欢，那是他第一次与僧人深度交流，第一次接触佛教文化。后经走访各地寺院，接触诸多法师，潜心研习经典，他认为佛法注重内观，修心养性，通达智慧，并非封建迷信。他所经营的茶叶生意更是与佛教文化有千丝万缕的联系，赵州禅师的《吃茶去》中有很多所谓禅茶一味的公案。这也使从小耳濡目染基督教文化的他最终与佛法结缘。

收获
他出生于南平，奋斗在烟台。很多朋友问他，背井离乡开一家茶店的收获是什么。他认为是“心”的收获。通过学习佛法，诵读佛经，对其心性的改变有很大帮助，最显化之处是很少升起烦恼心。之前遇到突发状况，首先想到的是逃避；皈依三宝后，会选择智慧的方法解决问题，而不是耍小聪明。
从心浮气躁，到安之若素；
从穷奢极欲，到无欲无求，
是历练之后的升华，亦是佛法奥义的显化。怡和祥的一切都是其内心的外显，一草一木，一砖一瓦都在陈述着其良苦用心。希望这一处闹中取静之所，能启迪人收获更高智慧，通达无上正等正觉。佛说一合相，即非一合相，是名一合相。

福利活动
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