|
|
在中国的饮食文化里
面食文化最为丰富
而要说起河南面食
烩面毫无疑问是第一
这第二就是低调的卤面了
油润的面条里裹着浓郁的肉香
豆角、芹菜等时令蔬菜藏在其中
吃的时候一手端碗一手挑起面条
呼噜呼噜大口下肚实在过瘾
你经常做卤面吗？最喜欢用哪种配菜？欢迎在评论区留言。
▼
在河南，除了烩面，吃的最多的就是卤面了，几乎家家户户都会做，配菜不同做出来的味道也不相同。最近在郑州街头发现了一家制作卤面的小馆子，吸引吃货的除了卤面，还有一样不同之处。
位于纬五路附近的这家小馆子，店内地方不大，环境倒是干净素雅。一排排冒着热气的小笼卤面整整齐齐码在点餐区，喜欢吃哪一口就点哪一口。吃的时候再配上一碗蛋花汤和几瓣蒜，一碗下肚别提有多舒坦。
大多食客都不是第一次来了，都说这里的卤面分量足、味道够，面条吃起来筋道可口。而最大的不同就是每个小笼屉底部都铺了一片荷叶，用荷叶代替笼布，蒸出来的面条里有一股特别的清香。
可别以为只是铺上荷叶放上面条那么简单，在选用荷叶时可是很有讲究。荷叶不能太老也不能太嫩，要选用快到成熟期的荷叶。晒干后还要用清水泡上一天一夜使其回软，这样也能充分去掉荷叶中的苦涩味。
面条是生面条，在制作时加入了盐和鸡蛋来提高筋度。大笼屉内先铺上一层荷叶，再把面条均匀的铺开，大火蒸上四十分钟。热气腾腾间，荷叶自身的味道就在高温蒸汽的作用下充分散发了出来。
和常见的蒸卤面直接拌卤子不同，这里是先用料汤入味。黑猪油化开炒香，放入香叶、葱段、姜片等大料炒出香味，再加入一勺五香料粉，最后浇入提前熬好的高汤炖煮一会儿就可以。
将蒸好的面条直接倒入料汤中浸泡两分钟，使其均匀入味儿。吸饱了汤汁的面条油油润润的，捞出后重新铺到大蒸笼里进行第二遍蒸制。据说这样能让吸附在表面的汤汁充分浸入到面条里，使面条吃起来更有味道。
经过两次蒸制，卤面已充分入味变得软筋香。不过这还没完，卤面还要进行第三遍蒸制，把面条盛在铺好了新荷叶的小竹笼里，大火蒸上十五分钟，荷叶的清香、浓郁的肉香就浸入到了面条里，蒸好后再浇上相应的配菜就可以了。
一筷子挑下去，窜出的香气就让人把持不住了。面条根根分明，入口滑溜绵软，还透着几分韧劲儿。豆角吸收了油脂变的很香软，大块的肉片香滑有嚼劲，吃起来也不腻。吃上几口面，再咬上一口蒜，这一顿才算吃的圆满！
- 荷香卤面的二三事 -
店名：木笼香荷香卤面
地址：郑州市纬五路和经一路交叉口东北角（ 点击导航）
消费：人均 20 元
营业时间：11:00-22:30
|
|
发表于 2018-9-1 18:07:09
收藏
