上海巴比馒头上市！2元一个的包子，如何做成“中国包子第一股”？

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早上 6 时半，位于杨浦区长阳路口的一家巴比馒头店前开始排起队伍，红糖馒头和鲜汁肉包一个小时就被卖光。对于很多人来说，新的一天是从吃巴比的包子加一杯豆浆开始的。像这样的一个个小小门店，组成了巴比的 " 面点帝国 "。


" 只要品牌做出名堂，产品顺应消费者口味，就不担心销路。" 上海巴比馒头创始人刘会平说。今天上午，中饮巴比食品股份有限公司成功上市，巴比食品成为了 " 中国包子第一股 "。


2 元包子做成大生意
2 元钱一个包子，5 元钱就能吃饱的包子店，是很多人眼中的 " 小生意 "，然而这家包子店却从小生意中发掘出了巨大商机。
位于安徽省怀宁县江镇镇，是一个被誉为 " 中国面点师之乡 " 的地方。据统计，2018 年江镇镇面点业从业人员近 2 万。这其中有一个人，用近 20 年的时间完成了从一家街边包子店老板，到 " 中国包子第一股 " 董事长的蜕变，他就是刘会平。


1998 年，21 岁的刘会平只身来到上海创业，除了姐姐那句 " 上海的餐饮生意好做 "，什么经验都没有。" 因地制宜的口味 " 是刘会平在上海学到的第一个道理。
初到上海的那段时间，他反复品尝、琢磨上海人的口味，想在这座对饮食十分讲究的城市开出自己的特色店。经过多次口味改良后，2001 年 3 月，刘会平上海市中心开起一家 " 刘师傅大包 "。
为了让自己做的包子可以在上海站住脚跟，刘会平每天都会早起购买最新鲜的蔬菜，品质上佳的猪肉，做出来的包子皮薄馅足，新鲜好吃。就这样口碑慢慢做起来，包子店门前排起长队，门店越开越多。两年后，" 刘师傅大包 " 正式更名 " 巴比馒头 "。
在人们的印象中，包子店就是开在沿街马路边，夫妻两人搭伙做生意，起早贪黑，客单价低，利润微薄，十分辛苦。而巴比馒头却和普通包子店不一样。明快的装修风格、统一的店名招牌，让门店的辨识度很高，主打 " 网红包子 "。
如今，巴比已成立 17 年，拥有 16 家直营店、2915 家加盟门店。除了深耕上海为中心城市的华东市场外，未来还将重点培育华北、华南等地区市场，逐步将业务拓展至全国。


打通从田间的餐桌的供应链
伴随着上海 " 早餐工程 " 的推行，早餐行业竞争越发激烈。" 我经常跟员工说，在你想把原料退而求其次的时候，先问问自己，放不放心吃？" 刘会平说。
为保证标准化、规模化生产，巴比食品在上海建成透明中式面点生产中心、物流中心，形成比较成熟的、可复制的中式面点工业化生产管理体系，通过可视化全天候生产流程监控与严格的营运操作标准，保证食品从田间到餐桌全过程的安全优质。


除直营与加盟的业务模式之外，巴比食品近年来也大力拓展团餐销售渠道，已为数百家企事业单位、学校、医院、连锁餐饮供餐。此外，考虑到公司主要产品中式面点具有较强的即食性，巴比食品建立起了一个完善的全方位供应链体系，降低了产品的配送成本，减少冷链的压力，实现快捷配送，同时保持食材的新鲜度。


最近，巴比的电商平台建设也在同步进行，依托数量庞大的线下门店渠道，推出了巴比商城小程序，打通饿了么、美团等外卖平台，提供线上预定和送餐业务。消费者预订产品，付款后可到任意一家门店自取，也可以由附近的门店外卖配送。
栏目主编：王志彦 本文作者：黄尖尖 文字编辑：黄尖尖
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