舌尖上的黑科技！首家未来餐厅开业，机器人大厨可炒40道菜

老牌吉祥鸟

智能烹饪机器人进行菜品烹制、自动驾驶机器人完成传菜、中央厨房按照标准化食谱配菜 …… 11 月 10 日，赶在双 11 前，首家京东 X 未来餐厅在天津正式开业。
这家餐厅面积近 400 平米，最多可容纳 100 人同时就餐，从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算，智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。消费者点餐后，后台将炒菜任务分配给烹饪机器人，开始菜品的烹制，最后传菜机器人会将烹制好的菜品送到餐桌前，消费者即可尽享美食。


为了保证口味标准，京东烹饪机器人所使用的菜谱均由特邀名厨量身定制，经过对用温、用时、用料的反复调配而成，目前共 40 多道美味可供选择。炒菜时，烹饪机器人会根据菜谱完成焯水、焯油、翻炒等工序，将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中烹制，后厨一名工作人员可以同时管理 5 台机器人，兼具美味和效率。
在传菜环节，传菜机器人采用自动驾驶和高精地图技术，通过 SLAM 导航，可以在餐厅内无轨自主移动，观察周围环境便可自主构建地图，实现室内精确定位。传菜机器人在餐厅里可以自由行走，轻松实现智能避障、自动优化传菜路径，而且充电一次就可以工作一整天，完美承担传菜工作。此外，餐厅还设置有 VR 互动游戏区和沉浸式就餐体验区，最大程度提升顾客候餐、就餐乐趣。
在舌尖上的美食背后，京东 X 未来餐厅还将通过中央厨房统一配菜，根据机器人菜谱实现全部配菜的标准化与精细化，从供应链直至消费端，打造一套完整的智能餐厅运营系统。X 未来餐厅中央厨房将打通京东智能供应链，根据顾客用餐大数据精确准备每日备料，用更加优化的餐厅运营流程为消费者提供更极致的用餐体验。
京东 X 事业部未来餐厅负责人唐思宇表示，未来餐厅运营方式将根据顾客需求不断进行调整，从试运营情况来看，每日仅晚餐的顾客平均流量近 300 位，单餐翻台率超过 3。当地居民对这一充满科技范儿的餐厅充满了好奇，有不少市民自驾一个多小时前来尝鲜，看到机器人大厨烹制的美味菜肴都惊叹不已。
【记者】叶丹
【作者】 叶丹
【来源】 南方报业传媒集团南方 + 客户端