美国人造肉公司来中国建厂了！牛肉猪肉鸡肉都有，你会买单吗？

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9 月 9 日，有着 " 美国人造肉第一股 " 之称的 Beyond Meat 官宣了其将在中国建厂的消息，其拟在嘉兴经济技术开发区设计和发展生产设施，生产植物牛肉、植物猪肉和植物鸡肉等植物肉产品，目前该项目的工作正在进行中，预计将在几个月内开始测试生产，并在 2021 年初开始全面投产。Beyond Meat 表示，建立的两家工厂中，其中一家将成为世界上最大的、技术领先的植物性肉制品工厂之一。


图片来源：别样肉客官方微博
对于美国 " 人造肉第一股 " 将在中国建厂这一消息，大部分网友均表示拒绝，除了对 " 人造肉 " 这一还未在国民中广泛推广的食品怀有质疑外，也有部分网友表示，人造肉那么贵，我吃真的肉不更香吗？
人造肉，口感如何？


近日，肯德基、喜茶、奈雪的茶、星巴克、必胜客等餐饮头部企业纷纷推出 " 人造肉 " 新品，连双汇、金锣等食品龙头也紧密布局。麦德龙也推出别样汉堡，盒马货架也上新了人造肉。各种新品的推出，表现出各大餐饮企业对植物肉的信心。




图片来源：别样肉客官方微博
植物肉究竟能不能以假乱真？
售价为 25 元一份的喜茶的 " 未来肉芝士堡 "。汉堡整体味道与平常的芝士汉堡没有太大差别。其中夹的 " 肉排 " 呈淡粉色，切开可以看到 " 肉汁 "，咬下去能感觉到颗粒感和 " 肉 " 的纤维，吃起来也有肉的弹性。从味道上来说，黑胡椒味较浓，整体就像是一块黑胡椒肉排。不过，与普通的牛肉汉堡中的肉排相比，其煎烤感更弱，口感介于火腿肠和肉之间。
图片来源：喜茶官方微博
肯德基的 " 植培鸡块 "，相较于真鸡块，" 植培鸡块 " 的口感没有这么紧实，偏松散。此外，因为缺少动物油脂，自然肉味相对较淡。


图片来源：肯德基官方微博
而在星巴克的 " 人造猪肉沙拉 " 或者 " 别样牛肉经典千层面 " 等明星款产品，则被不少消费者不客气地点评，" 完全没有肉味，只尝到了调味料的味道 "。


图片来源：星巴克中国官方微博
在众多网友亲自体验品尝后的评论里，及网上相关博主的视频实测里，值得注意的是，这些涵盖汉堡、意面、饺子、粽子等中西式餐品中，人造肉的呈现方式虽然有肉粒、肉排、肉块等等，但肉的紧实嚼劲与丝状纤维感如何打造，是目前市面上多款产品共同面临的痛点，而且添加剂较多偏油偏咸。

产品售价较高于普通真肉价

网友直呼：真肉不香吗？

这些人造肉产品价格并不便宜。价格区间依据产品品类有所不同，从 20 元至百余元的价格都有，最贵的一款汉堡达 140 元一份，而意粉产品的价格区间则集中在 70 元左右。以植物蛋白为基础的素肉价格是略高于普通肉类的，230 克 28 元的价格，比起真猪肉的售价格并不占优势。
比如红荔村在今年 3 月发布的一款藤椒植物肉肠粉，售价为 23 元一份，这样的价格比一份 16 元的鲜虾肠粉价格高出不少。而 Gaga 鲜语的健康肉酱意粉，售价为 68 元一份，与香肠肉酱粗通粉价格持平。星巴克的一小份别样牛肉千层沙拉，千层面也卖到了 69 元。盒马的一盒 226 克的普通人造肉速冻肉饼，卖到了 59.9 元。
除了价格让人们觉得不划算之外，还有口味和热量的原因。
人们长久以来的口味习惯的改变也需要时间，这也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。尽管外观和香气都模仿得很像，" 假牛肉 " 不难吃，但用植物模仿肉，目前还很难骗得过人的味觉。
另外一个问题就是人造肉因需要增味的缘故需要添加大量的诸如乳化剂和稳定剂等调味剂，会导致人造肉单位分量所含的热量更高。
对于此，有些网友表示，" 花那个钱，我割两斤实实在在的猪肉吃不香嘛 ?"
相较于海外市场，中国人造肉市场起步较晚，目前尚处发展初期，大众认知度和认可度较低，因此不少网友仍对 " 人造肉 " 持怀疑态度。再加上近期鸡肉价格大降，以及 " 猪肉风口或已经到头 " 的言论也使得大众更青睐 " 真肉 "，毕竟人造肉哪怕口感再接近真肉，其原材料也不过是大豆。


据南方都市报报道，目前人造肉的研发生产还在起步阶段，成本相对较高。虽然有成熟的生产链，但一公斤的人造肉成本在 200 元人民币，约等同于优质进口牛肉的价格，" 成本还是不低的 "。
Beyond Meat 到中国开设工厂，除了更接近市场，也有望降低其单位价格，让人造肉能有更多的人消费得起。
市场尚在培育，但股价已被爆炒
今年以来，人造肉板块无视市场波动，一路走高。从今年 2 月份 722 点的低点测算，截至目前，wind 人造肉概念指数累计涨幅超过 140%，最高点至 1881 点，受到各路资金追逐爆炒。


图片来源：wind
个股中，国内人造肉概念龙头股双塔食品今年以来涨幅约 115%，目前总市值已突破 200 亿元。该公司表示，公司的豌豆蛋白业务开始于 2012 年，在该领域的提纯的技术处于全球的领先地位，目前公司的下游客户包括高档饲料、固体饮料、能量棒、植物肉等领域的食品制造商，客户多来自欧美市场，包括雀巢、杜邦、Byond Meat 等。
去年以来，国内人造肉开始快速起步，中国传统素肉企业进入转型期，合作创新人造肉产品，国内大量初创企业涌入人造肉行业，推出人造肉相关产品，例如百草味于去年 6 月确定人造肉系列研发项目，金字火腿则于去年 10 月开始在天猫旗舰店预售与美国杜邦公司技术合作生产的国内首款人造肉饼。
9 月 9 日中午，受 Beyond Mea 在中国建厂消息的刺激 ，A 股人造肉板块尾盘直线拉升。


其中，东宝生物 " 反应 " 最为强烈，直线拉升涨停，美盈森涨幅超过 5%，金字火腿、雪榕生物、华宝股份等纷纷跟涨。


不过，9 月 10 日，受指数拖累，人造肉板块走低，14 只股，3 涨 11 跌，其中东宝生物跌幅最大，截至当日下午收盘已下跌 19.96%。


" 无论是新兴企业还是老牌食品巨头，植物肉这个品类的发展阶段都处于初期。中国肉类市场规模近 3 万亿元，即使植物肉份额占比 10%，市场空间依然广阔。" 对于植物肉的市场空间，雪榕生物董事长杨勇萍在日前接受上证报记者采访时如是说。
Markets and Markets 的研究数据显示，预计到 2023 年，全球肉类替代品市场规模将达到 64.3 亿美元，其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快。2019 年全球植物性人造肉市场规模约 121 亿美元，预计将以每年约 15.0% 的增长率增长，到 2025 年或将达 279 亿美元。
在现在的国内消费市场，人们会越来越注重生活的品质和体验，会更加青睐环保、低碳、轻食、健康、精致的生活方式，并在全球素食风的兴起，这些因素将助力人造肉市场快速发展。
" 行业巨头纷纷入局人造肉行业，使得消费者更易接触到相关产品。" 有食品行业人士表示，消费市场需要培育，巨头的入局势必会让人造肉的宣传力度加大，消费者的认知也会随之提升。
机构对人造肉产业也表示 " 看好 "。" 在消费者复购意愿较强的加码下，行业有望迎来快速增长。" 天风证券研报认为，随着中国肉类消费的增加，人造肉可填补中国未来肉类缺口，同时，消费者更绿色健康的饮食消费习惯，使得植物性食品在中国迎来风口。
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栏目主编：顾万全 本文作者：每日经济新闻 文字编辑：董思韵 题图来源：视觉中国 图片编辑：苏唯