一口下去会爆汁的美食，南方北方做法却大不相同

土兄

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烧麦
在面食这个话题上
虽说不及陕西山西
但我们大河南
也是有一定的发言权的
除了烩面手擀面烙馍
最近还发现了一种
极具南方特色的面食
但人家却是妥妥滴北方血统哦
喜欢吃烧麦吗？最喜欢哪种馅料的？欢迎在评论区留言。
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河南人对烧麦的感情，没有包子来得直接猛烈。潜意识里总认为这是南方的吃食，馅料是糯米，味道咸中带甜，吃起来不过瘾。但，不是所有烧麦都是这样的。不信，你就跟着小编去清真寺街走一走。




说起清真寺街，有吃货曾经这样形容。一踏上这条街，整个味蕾就开始兴奋了。街道两旁的小吃店一家挨着一家，随便进一家味道都不会太差。买家烧麦就在这条街上，悄悄一算竟然有二十多年了。






店内主打的就是各种烧麦，以牛肉馅儿、羊肉馅儿为主。这几年为了迎合大众的口感，还做了海鲜、蟹黄、肉松蛋黄等馅儿料的烧麦。大多食客都是店里的老主顾，不想做饭的时候就会来到这里吃上两笼过过瘾。




与南方包糯米的烧麦不同，这里的烧麦是纯肉馅儿的，在做法上沿用北方回民的习惯。一口咬下去，汤汁四溢，吃起来还有点像吃灌汤包的错觉，但比灌汤包口感丰富，难道在制作的时候也灌了汤汁进去？


细细打探才知道，在馅儿料的制作上可是下足了功夫。牛肉馅儿烧麦选用的是牛大腿中间部位的牛子盖肉，据说每头牛身上只有两块，肉质细腻没有多余的油脂，剁成肉馅儿吃起来软嫩鲜香。


烧麦馅料都是纯手工制作的。牛肉改刀切成条，再剁成肉泥，一盆肉馅往往要手工剁上一两个小时才可以。师傅说，和机器打出来的肉馅儿相比，手工剁出来的肉馅儿不会破坏肉中的纤维，吃起来也更有嚼头。




肉馅儿要剁到完全细腻，捏起来没有肉粒才可以。剁好的肉馅儿中拌入鸡蛋、酱油、料粉等，充分搅拌上劲儿，这样才能牢牢锁住肉里的汤汁儿，使馅料吃起来鲜美可口。




要想烧麦吃起来筋道有口感，烧麦皮的制作可是有讲究。和常见的包子面皮不同，烧麦皮在制作的时候需要一半死面一半烫面，反复揉搓至面团表面光滑，再饧发上二十分钟就可以了。






师傅手速极快，揪下一块儿面，在擀面杖的快速转动下，面皮慢慢变薄变大。在包制的时候，还要在面皮的边缘撒上一些糯米粉，据说这是制作传统烧麦不可缺少的部分。






包好的烧麦就像一朵朵绽放的鲜花，在热气的蒸腾下表皮逐渐变得油润透明起来。掀开笼屉，一股热气裹着香气直达胃底。咬上一口，外皮筋筋韧韧的，馅儿料软嫩多汁，鲜美的滋味顿时溢满了整个口腔。




老吃家更爱蘸料吃，烧麦汁是店内自己配的料汁。除了芝麻酱，还加入了蒜汁儿等多种调料，味道丰富，用烧麦蘸着吃解腻又过瘾。如果吃腻了包子油条，不妨换个口味来试试这极具北方特色的烧麦哦。


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最喜欢哪种馅料的？#
截止 2018 年 10 月 17 日下午 18:00
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送出买家烧麦提供的
价值 72 元的烧麦双人餐 1 份
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（仅限堂食）
- 烧麦的二三事 -


店名：买家烧麦烩面泡馍
地址：郑州市商城路和清真寺东街交叉口向北 20 米路东（  点击导航）
消费：人均 30 元
营业时间：11:00-14:30 17:00-22:00