美食家详解“失传”的重阳美食：川人不仅要“吃”茱萸 ...

秀气的妹妹

川菜美食家向东谈重阳节四川传统美食。
封面新闻见习记者 申梦芸 记者熊英英
重阳节，四川民间有什么传统饮食风俗？
作为一名老成都人，川菜美食家向东谈到，重阳节人们似乎只记得登高、赏菊、插茱萸等传统习俗，鲜有人晓的是，四川民间也有很多 " 失传 " 的传统重阳美食，醪糟汤圆、菊花火锅、各种糕点……都是他记忆中的重阳美味。


川菜美食家向东
重阳习俗 " 插茱萸 "
茱萸曾是川菜中广泛使用的调味品
" 遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人 "，说起重阳诗词，大家最耳熟能详的莫过于王维的《九月九日忆山东兄弟》。诗中提及两项重阳民俗，登高和插茱萸。
人们印象中，重阳节登高所插的 " 茱萸 "，大多指的药用茱萸。" 但茱萸其实分为两种，一种是药用，另一种则可食用。" 向东介绍说。
鲜为人知的是，" 茱萸 " 与川菜有着千丝万缕的联系。向东说：" 食用茱萸是川菜辣味香料的主要来源之一，四川古人称其为‘艾子’，味辛辣，曾在四川辣味香料里扮演重要的角色。"
东汉时期的常璩，是今四川崇州一带的人，写了一本书叫《华阳国志》。在书里，他第一次提出，四川人的饮食习惯是 " 好滋味，尚辛香 "。四川人吃东西讲究口感，喜欢味道辛香刺激性的食物。
在辣椒传入中国前，四川是没有辣椒的，味道辛辣的茱萸便代替了 " 辣椒 "。至明代中叶时，食茱萸已成为四川食物中广泛使用的调味品。
重阳四川传统美食
醪糟、糍粑、河蟹和菊花火锅
重阳节各个地方的习俗都差不多，但饮食习惯却有不同。
作为一名老成都人，向东说：" 四川重阳饮食习俗，以前有 10-20 种，现在很多都失传了，不流行了。"
他细数了记忆中重阳节当地美食，一一罗列出来，娓娓道来。
从中秋节开始，四川地区不少家庭就开始准备两样东西，一是做醪糟，二是打糍粑。这两样东西备着，一直要吃到元宵节。而糍粑又有烤糍粑、煎糍粑、糖水糍粑等。
一直以来，重阳节有吃重阳糕的习俗。" 糕 " 与 " 高 " 同音，又有高寿的意思。四川有哪些特色糕点呢？向东提到，除了时令的板栗糕、桂花糕，还有青城美食四绝之一的白果糕，以及荷叶中采摘的莲米所制成的莲米糕。
秋高气爽，菊黄蟹肥，对成都的好吃嘴来说，现在正是吃蟹的好时候。" 四川人过去吃的螃蟹，不像现在有很多从外地引进的大闸蟹，以前我们都是吃从河里打捞出来的河蟹，味道也很棒。"
此外，重阳节还有个 " 重头戏 " 便是菊花。菊花可制菊花茶、菊花汤，川菜中还有一道经典汤菜 " 菊花火锅 "。不少人认为川味火锅都以 " 辣 " 为特色，而这道由老祖宗传下来的川味火锅，却是一道养身白汤锅。在重阳节菊花盛开期间，有饭馆便开始推出此道菜。
" 早上给老人煮上一碗醪糟汤圆，加个荷包蛋，这也是我小时候重阳节孝敬老人的方式。" 向东说，中午给老人煮一碗温补的羊肉粉、羊杂汤，或一碗牛肉面，既象征长寿，又补充热能。
向东认为，重阳节在现代人心中的分量似乎远不如春节、清明、端午、中秋。人们对重阳节还十分淡化，而作为传承中国优秀文化传统的节日，理应加以重视。
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