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星球美食|舌尖上的巴西(上)

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发表于 2018-10-16 22:16:38 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
巴西为欧、亚、非移民荟萃之地,因此饮食文化深受葡萄牙人和非洲后裔影响,主食是米、黑豆和树薯粉为主,再搭配牛肉、鸡肉或鱼肉,以巴西传统地方菜肴为例,即以牛肉干、香肠、卤猪肉和黑豆掺上香料调味,入锅烹煮之后,最后撒上树薯粉,另可拌入包心菜食用。


食在当地,是旅行经验中相当重要的一环,南美洲人一向给人热情满溢、活力无限的印象,究竟巴西人平常都吃些什么来供给身体能量,以便练出一脚好功力呢?认识巴西,我们就从巴西菜肴说起……


巴西窑烤(Churrasco)
大块吃肉真男儿


为人熟知的巴西窑烤(Churrasco),就是当地最受欢迎的国民美食,源起于巴西最南端的南里奥格兰德州(Rio Grande do Sul),相传当地以放牧为生,被人称为南美牛仔的 " 高卓人(Gaucho)",时常聚集在篝火旁,烧烤大块牛肉、豪迈分食,其独特的烧烤法,在巴西各地流传开来,成了今天巴西的一品国菜。


炙烤牛肉的方法是,大块牛肉不加调料,于牛肉表面撒盐,以保留肉质的原味与香气,由炭火烘烤,让牛肉表层油脂渗出,使得外皮焦黄,内里鲜嫩,并散溢出独特碳烤的原始风味。


在圣保罗、里约到亚马逊大城玛瑙斯,都可在街上找到大型窑烤店(Churrascaria),硕壮的巴西厨师高举着长长的烤肉叉,大块牛肉串在叉上,厨师穿梭游走席间,依据客人口味喜好,手势上起,刀落而下,片出各个牛肉部位,让客人的餐盘满载烧烤牛肉。


巴西豆饭(Feijoada)
" 黑奴饭 " 大翻身


巴西豆饭(Feijoada)为巴西人的主食,是由巴西黑豆(Feijao)加肉杂类(牛舌、香肠、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵、猪排骨、烟熏肉等),放入巴西红土锅以小火焖炖 4 至 5 小时而成,配上米饭,佐以切丝甘蓝菜(Couve)加上树薯粉(Farofa)及切片柳橙(Laranja)一起食用。


柳橙的角色很重要,巴西人说黑豆很沉重,翻成中文大概就是很容易吃腻的意思。


巴西豆饭源自于殖民时期的黑奴,平常无肉可吃,唯有在星期六可以吃到庄园主人周五晚上狂欢所吃剩的碎骨残肉,因此黑奴们将杂肉碎屑炖煮后,成了今日的巴西豆饭。


黑豆(Feijao)在巴西人眼中简直是生命,是不可或缺的主食,如果一家巴西人用豆饭招待你,他们也就帮你当成自己人了,巴西盛产黑豆,黑豆能促进新陈代谢,多吃有益,来到巴西绝对非尝不可!


卡沙萨(Cachaca)
敬!巴西甘蔗酒


来到巴西怎么能不饮一杯?卡沙萨(Cachaca)是巴西的国酒又称甘蔗酒,是一种普遍又具特色的酒类,浓度颇高(约 38%~54%),是世界五大名酒之一。


巴西拥有世界最大的蔗糖产量,巴西人利用制糖过程剩下的甘蔗蜜渣,经过蒸馏、发酵等制程,提炼成闻名世界的卡沙萨! 据说过去因为便宜且方便取得,只有贫穷阶级的工人才会喝甘蔗酒。


随后上层人士以卡沙萨当作基酒变化成调酒,将柠檬连皮榨汁,加上砂糖均匀混和捣碎,再加入碎冰及纯卡沙萨,成了风靡全球的经典巴西调酒(Caipirinha),透明的酒杯中装着清透的卡沙萨佐以大量碎冰,柠檬漂浮其中,光是看它一眼就通体沁凉。


目前巴西的小酒吧内还有贩售泡着药草或是螃蟹的卡沙萨,可以说是一种药酒的概念,可以强健补身,内行人喝药酒,外行的就喝巴西调酒啰!


话说,不太吃菜的巴西人,心血管的保养是不是特别需要照顾一下?不须我们烦恼,巴西人自有解法,明天请继续阅读 >> 舌尖上的巴西(下)


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