春节饮食健康搭配，关键是“反佐”！

秀气的妹妹

春节长假，很多人的饮食作息开始变得不规律，每天忙着走亲访友，参加各种聚餐，身体更是少不了 " 折腾 "。那么春节期间，应该怎样合理搭配饮食，才能吃出健康呢？
受访专家
北京中医医院脾胃病科沈晨
北京医院中医科闫小光
食物有寒热温凉之分
中药有四气五味的不同，也有寒热温凉药性的不同。四气是升降浮沉，五味是酸苦甘辛咸 ( 有时有也淡味，表示没有味道 ) 。能作为中药的东西非常广博，动物的、植物的、矿物的等等，都能入药。食物是广义上的中药，因此，也有其四气五味的偏性。
北京中医医院脾胃病科沈晨：食物中的寒热温凉，实际上是把食物分成了两大部分，一种是偏凉性，一种是偏热性。当然，还有一些食物没有那么寒，也没有那么热，我们就说它是温性的。
但是，每个人在饮食中，还是要根据个人体质，来区分吃什么性质的食物。
北京中医医院脾胃病科沈晨：我认为还是要看个人的体质，比如说平时很容易上火，就要多吃些寒凉性质的食物。如果平时是寒凉的体质，就要多吃些温热性质的食物。
北京医院中医科闫小光：这其实是内经里说的一种治疗原则，叫寒者热之、热者寒之。这是一种治疗方法，也是我们饮食的一个指导方法。
如何区分寒热温凉食物
寒与凉属同一性质，具有清热、泻火、解毒的作用，可用来辅助治疗热证，比如面红目赤、口干口苦、小便短黄等。
温与热属同一种性质，都有温阳、散寒的作用，可用来辅助治疗寒证，如面色苍白、口中发淡、喜饮热水、怕冷、手足四肢清冷、小便清长、大便稀烂、舌质淡等。
平性食物，既不偏寒，也不偏热，通常具有健胃、开胃、补益的作用。患有热证或寒证的人适合搭配食用，尤其是身体虚弱、久病的人。
果蔬：
从颜色来看，绿色偏寒凉，红色偏温热；
从味道来看，甜、辛偏温热，苦、酸偏寒凉；
从生长的环境来看，水生偏寒凉，陆生偏温热；
从生长的地理位置来看，背阴朝北的食物偏寒凉，向阳朝南的食物偏温热。
鱼肉：
陆生动物，其肉食偏温热；
水生动物，大多偏寒凉。
饮食中的 " 反佐 " 概念是什么
反佐是中药方剂中一类特殊的配伍方法，主要用于阴阳格拒的病证。阴阳本为相生相制、相反相成，但由于阴盛极或阳亢极，导致阴不敛阳、阳不入阴，而见格拒之象。
北京医院中医科闫小光：中医里有个 " 反佐 " 的概念，跟主要药性相反的药就叫反佐药。比如在一堆热药里面，加入一些凉性的药，当然这个药的比例非常小，这叫反佐；或者在一堆凉性的药里面，放一些热性的药，这也是一种反佐。
这种反佐概念，在我们的饮食中依然适用。
北京中医医院脾胃病科沈晨：反佐这个概念可以用在我们的饮食上，比如我们炒苦瓜，苦瓜是凉性食材，如果你觉得脾胃有点寒，那么在炒苦瓜前，可以先用少量干辣椒炝一下锅，再去炒苦瓜，达到食物寒热的一种平衡。
春节期间如何让身体寒热平衡
春节期间，大家可能会吃得偏热一点，那么如何让我们的身体平衡一下呢？
虽然已立过春，但天气依然比较寒冷，尤其北方家里有暖气，室内容易干燥，上火的人会比较多。
北京医院中医科闫小光：冬天上火的人特别多，反而夏天脾胃寒凉的人特别多，所以要用一些去火的寒凉食物。如银耳莲子羹，然后可以搁点梨。梨有带皮和不带皮的区别。如果有痰，就把梨带上皮；如果没有痰，就把梨皮去掉，这一点特别讲究。
除了在饮食上的寒热区分，专家还特别提醒大家，要多运动，把能量代谢出去。
北京中医医院脾胃病科沈晨：大家不仅要从饮食上注意，还要多出去运动。因为过年期间，大家吃肉食较多，这都是能量，能量搁在身体里，没有代谢出去，就会变成火。适量的运动会把能量都代谢出去，身体里的火自然也就下去了。
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