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有些季节性的食物，一年只能吃一次，所以一到那个季节，心里就总会惦记着。
比如，夏天的浙江余姚杨梅、中秋前后的阳澄湖大闸蟹、冬天的富平柿饼……
今天刚一入冬，小仙女就满世界找富平流心柿饼。
为什么一定要是富平的呢？
吃过的人，一口就能吃出它和其他柿饼的不同之处；如果你没吃过，不妨听小仙女慢慢道来。
1、流心吊柿，曾为皇室贡品
从外形上看，大多数柿饼都是扁圆状的，偏黑，而富平柿饼是尖尖地坠下，表面布满白霜。
撕开后，金红的果肉，红亮绵软，好像颤抖的溏心蛋黄，随时会流出来，因此也被称为流心吊柿。
是不是看着就超级想咬一口？
我们平常吃的普通柿饼，外皮硬、中间的饼肉粘腻、齁甜，有些添加了糖精。
但富平柿饼内里是入口即化的流心，香甜可口，像是在吃果冻，外皮口感有韧性。
一口咬下去甜滋滋，但不是那种添加糖精的甜，而是自然的甘甜，多吃几口也不腻。
也难怪，富平的这枚小柿子能成为明、清两代皇室贡品。1980 年国务院还曾用它招待外国元首，真真是凭实力风光了一把。
2、中国柿乡，品质得到广泛认可
富平柿饼能这么好吃，最关键的原因还是在于原料柿子。
富平被国家林业局命名为" 中国柿乡 "。
日本的柿子博物馆还记载：" 世界上柿子的主产国为中国，柿饼的集散地为青州，柿子的优生区在富平。"
可见，富平柿子的品质是得到广泛认可的。
而且，不同于普通柿饼平铺晾晒的方式，富平柿饼是一个个吊起晾晒成的。
虽然这种制作方式不是什么秘密了， 但离开了富平，就做不出那个味道。
因为只有富平特有的尖柿，才能吊晒出会流心的柿饼。
柿子的品种超过 300 个，但富平尖柿是大家公认最优秀的品种之一。
果实大小均匀，形状端正，果肉细腻，少核甚至无核，非常适合用来做柿饼。
甜度也超高，树上自然熟透后甜度高达21%，很多出名的甜柿甜度也才 16%、17，所以用它做成的柿饼真是甜到心里了，还被专家誉为 " 制饼珍品 "。
柿子选好了，柿饼才更好吃。
不过，现在富平柿饼太出名了，开始出现很多 " 假货 "。
很多生产商用普通柿子作家，先用机器烘干，再放入冷库迅速出霜，只要 10 天就能制作一枚 " 富平柿饼 "，而且一年四季都能吃到。
外表看起来差不多，但味道却差之千里。
真正的富平柿饼，是采摘富平县新鲜生长的柿子，再用老祖宗传下来的手艺制作。
遵循古法，天然晾晒，无任何添加，晾足一个半月的时间，直至果肉清甜红亮，挂上浓霜。
一年只能吃上一次，错过就要再等一年。
去年，小仙女的朋友菜菜就买了一批富平柿饼，送给我们这些朋友一起吃。
真的是我吃过最好吃的柿饼！唯一的不足就是量太少了，没吃不过瘾。
今年，菜菜为了让大家（包括她自己）吃到爽，直接干了一票大的：包了一座山头，专门做自己专属的柿饼！
欸，树上怎么光秃秃的？
嘿嘿，因为小柿子们都被吊起来了，安安心心等着挂霜呢！
菜菜还专门请来做了几十年柿饼、超有经验的农户亲自操刀，来做这一批柿饼。
刚入冬，小仙女就一直催着问菜菜，啥时候能吃上柿饼？
每次，她都让我耐心再等几天，等着等着，一个多月就过去了……
昨天我刚收到她给我寄来的柿饼，吃了一口，只想说：" 一个半月的等待都值得了！"
经过整整 45 天的吊晒、捏心、上霜，现在的柿饼正是最好吃的时候。
个大，霜足，肉甜，一吃一个爽。
这枚小小的富平柿饼，既吃得出太阳的香气，又带有自然的甜霜，一口下去，甜滋滋。
外皮裹着一层甜甜的糖霜，咬下去有柿饼的韧劲，流心部分清甜软糯，可以说质润如脂，肉韧若膏，浓霜沁脾。
一口接着一口，一点儿也不腻，从嘴巴直接甜到心里。
这枚小柿子，菜菜给它取名叫做" 小喜柿 "。
一来是觉得，生活中很多事情，就像这枚小柿子一样，能够给你带去确切的喜悦。
二来也是希望，快到 2019 年啦，希望大家生活里都多一点小喜事 ~
△ 独立包装吃起来方便又卫生
吃完菜菜送来的柿饼，小仙女迫不及待想和 " 书米 " 们分享 ~
这次的柿饼有两种规格：
甄选大果：2 斤装 98 元（16-18 个）
优选好果：2 斤装 78 元（20-24 个）
现在正是吃柿饼的最好时候，每一颗都是精挑细选，淘汰了很多别人看来 " 还不错 " 的柿子，所以只能限量发售，喜欢的 " 书米 " 最好抓紧入手。
软糯清甜
会流心的富平柿饼
一年只能吃上这一次
限量 1000 份
点击图片即可抢购
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这里是你不能错过这批富平柿饼的 4 个理由：
1、选的是阳坡上的柿子树，甜度加倍
都知道光照充足，果才更甜。
这次选的是阳坡上的柿树，结出的柿子，个大汁多，制成柿饼口感更好，甘甜软糯。
而且大小均匀，果肉细腻，做出的柿饼基本无核，给孩子吃更放心了。
有些商家为了提前上架，会在柿子还没成熟的时候就提前采摘。
但是只有到霜降之后，富平尖柿历经严寒风霜，糖分越积越多，这时采摘做出的柿饼也更甜。
这批柿饼，都是耐心等到霜降之后的优质果子。
摘下来之后，挑选出表面光滑、大小均匀、糖分充足一遍的柿子，用刨皮机削去表皮（柿子的涩味都在皮上，所以要先去掉）。
削好皮的柿子，红彤彤一筐，看着就特别讨喜。
2、自然吊晒脱涩，口感顺滑
挑好柿子，削好皮，之后的每一步更关键，没经验的人还真做不好吃。
首先，削皮后的柿子，要晾 2-3 小时才能吊挂上架，然后 360 ° 全方位接受阳光的洗礼。
在吊晒的过程中脱涩，积累糖分，这样的吊柿，吃起来才不涩口。
每年一到这时候，家家户户都是高高挂起的柿子帘，阳光打在红彤彤的柿子上，美得不像话。
3、手工捏芯，既软糯又有韧性
可别以为就这样吊晒着就能当个甩手掌柜了。
吊柿要好吃，这一步不能掉以轻心——手工捏芯。
晾晒大概 10 天左右（根据天气而定），当柿子果芯完全变软的时候，就要进行捏芯。
即轻捏整个柿子、揉乱柿子果肉，促进水份蒸发，加快风干进程。
这道工序不能用机器代替，因为柿子大小不同，手法力度也不同，捏轻了柿子不够软口感就不好，捏重了柿子又容易烂。
只有经验丰富的师傅才能捏得刚刚好。
这次，选择的是当地最有经验的柿农，祖上三代都是做这个的，这样捏出来的吊柿口感无可挑剔。
4、自然上霜，清甜不腻
捏芯后的柿子，会有水份渗出，这时候就不能让柿饼再暴晒了，否则柿子表面会变黑，还影响口感，要移到室内阴凉干燥通风的地方风干。
下架之后，将晾晒完成的柿饼用一层层晒干的柿子皮隔开，封存起来，让柿子慢慢形成白霜。
柿饼自然上霜，就好像穿上了一层 " 白纱 "，到这里小喜柿才算真正成熟了。
这层白霜其实是果实内的可溶性糖析出的白色结晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖，可以润肺止咳。
白霜越多，柿饼就越甜。而且是自然甜口，怎么吃都不腻。
按照办公室小伙伴的反馈，因为太好吃，又天然没负担，一家三口一天就吃完一盒了，她立马再囤了几盒，准备过年时送给亲朋好友。
富平柿饼含糖量高、肉质黏软、营养丰富，有止咳化痰、除口疮的功效，是老少咸宜的美味，更是馈赠亲朋好友的佳品。
一共有两种规格：
甄选大果：2 斤装 98 元（16-18 个）
优选好果：2 斤装 78 元（20-24 个）
柿饼也是时令美食，一年只有 2 个月能吃到，现在库存不多，想吃的 " 书米 " 要抓紧下单，错过就要再等上一年啦 ~
会流心的富平柿饼
一年只能吃上这一次
需要提醒大家，气温较高的地区，柿饼收到货后要冷藏保存哦 ~
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发表于 2018-12-24 15:11:25
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